日本でも馴染みのある中華料理。今夜の料理にいかがですか？！

家庭で楽しむ本格中華！簡単に作れる中国家庭料理レシピ集

牛肉を使った中華料理

中華料理は日本人の口に合うものも多く、さまざまなジャンルがあります。まずは、肉を使った料理ということで、牛肉料理のレシピを紹介します。

青椒牛肉絲

【材料】

牛ロース肉…２００ｇ

ピーマン…４個

たけのこ（水煮）…２００ｇ

ごま油…適量

Ａ

しょう油…小さじ２

酒…小さじ１

ごま油…小さじ１

生にんにくおろし…小さじ１

生おろし生姜…小さじ１

片栗粉…小さじ１

Ｂ

オイスターソース…大さじ２

酒…大さじ１

【作り方】

１．牛肉は５ｍｍの細切りにし、Ａを揉み込みます。

２．たけのこ、ピーマンも細切りにします。

３．フライパンに油を熱し、ピーマン、たけのこの順にサッと炒め取り出します。

４．フライパンに油を熱し、肉を炒めます。

５．４の色が変わったら３を戻し、Ｂを加え馴染ませ、ごま油で香りづけをしたら火を止め完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

ＸＯ醤とにんにくのさっぱりスタミナ焼肉

続いては、ＸＯ醤を使った牛肉料理のレシピです。中華料理に欠かせないＸＯ醤。にんにくと合わせ、スタミナ満点に仕上げましょう。

【材料】

牛肉…２００ｇ

Ａ

生にんにくおろし…小さじ２

酒…大さじ１

ブラックペパーミル付…少々

片栗粉…適量

パプリカ（赤・黄）…各１／４個

ピーマン…１個

長ねぎ…１本

レタス…適量

Ｂ

ＸＯ醤…大さじ１と１／２

ガラスープ…小さじ１

酢…大さじ１

みりん…小さじ１

四川豆板醤…適宜

【作り方】

１．パプリカ、ピーマン、長ねぎはひと口大に。

２．牛肉はＡを揉み込みます。

３．Ｂを混ぜ合わせます。

４．フライパンに油を熱し、１と２を加え炒め、取り出します。

５．フライパンにＢを入れ、弱いで軽く煮立たせ、４を加えサッと炒めます。

６．皿に盛り、レタスで包んでいただきましょう。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

野菜と牛肉のＷソース炒め

最後に紹介する中華料理は、野菜も使ったＷソースの炒め物です。ゴロゴロ野菜が身体にも良く、栄養満点です。

【材料】

牛肉…２００ｇ

Ａ

しょう油…大さじ１

ごま油…大さじ１／２

片栗粉…大さじ１／２

Ｔ＆Ｔ　ミルシーソルト…少々

ブラックペパーミル付…少々

生姜（千切り）…１／２片

小松菜…１束

にんじん…１／２本

しめじ…１パック

Ｂ

オイスターソース…大さじ２

ウスターソース…大さじ１

生にんにくおろし…小さじ１

ごま油…大さじ２

ブラックペパーミル付…適宜

【作り方】

１．牛肉は食べやすい大きさに切ってＡを揉み込みます。

２．野菜ときのこ類を切ります。

３．フライパンにごま油を熱し、生姜を炒め香りが出たら１を加え炒めます。

４．色が変わったら２を加え炒め、Ｂを加えサッと炒めます。

５．器に盛り、こしょうを振って完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

豚肉を使った中華料理

続いては、豚肉を使った中華料理のレシピを紹介します。

豚肉の角煮

まずは、豚肉料理の定番、「豚の角煮」、トロッとした食感が癖になる一品です。

【材料】

豚バラブロック…６００ｇ

生姜…１片

長ねぎ（青い部分）…１本分

八角…２個

紹興酒（料理用）…大さじ３

チンゲン菜…２株

白髪ねぎ…適量

Ａ

オイスターソース…小さじ４

しょう油…小さじ４

砂糖…大さじ２

水溶き片栗粉…適量

【作り方】

１．チンゲン菜は茹でておきます。

２．カットした豚バラ肉、生姜、長ねぎを入れ、ひたひたの水を加え３０分中火で煮ます。

３．煮汁を捨て、ひたひたの水を加え、紹興酒、八角を加え３０分煮込みます。

４．Ａを加え２０分煮込み、水溶き片栗粉でトロミをつけます。

５．茹でた１と４を盛りつけ、白髪ねぎを飾ったら完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※すべての調味料は、参考サイトで販売しているものです。

回鍋肉

続いては、豚肉と言えば…？そう、忘れてはいけない「回鍋肉（ホイコーロー）」です。たっぷりの野菜と豚肉で、スタミナも満点です。

【材料】

豚バラ肉…２００ｇ

キャベツ…１／４個

ピーマン…２個

長ねぎ…１本

生姜（スライス）…１片分

生にんにくおろし…小さじ１

四川豆板醤…小さじ２

Ａ

甜面醤…大さじ３

しょう油…大さじ１

【作り方】

１．キャベツは手で千切り、ラップをしレンジで３分加熱します。

２．豚肉、ピーマンはひと口大に、長ねぎは１ｃｍ幅に切ります。

３．フライパンに油を熱し、豚肉、生姜、にんにくを炒めます。

４．香りが出たら豆板醤を加え、ピーマン、長ねぎを加え炒めます。

５．Ａを加え絡め、１の水気を切ってサッと炒めたら完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※キャベツは、先に加熱することで水っぽさがなくなります。

※豆板醤は先に炒めることで香りが良くなります。

豚肉とトマトのピリ辛炒め

最後は、トマトを使ってピリ辛料理にしてみましょう。トマトの程良い酸味と豚肉がよく合い、ご飯が進みます。

【材料】

豚肉（生姜焼き用）…３００ｇ

Ａ

Ｔ＆Ｔ　ミルシーソルト…少々

ブラックペパーミル付…少々

片栗粉…大さじ１

トマト…大１個

生にんにくおろし…小さじ２

生おろし生姜…大さじ１

ごま油…適量

Ｂ

四川豆板醤…大さじ１

ケチャップ…大さじ１

ガラスープ…小さじ１

水…大さじ１

【作り方】

１．豚肉は３ｃｍ角に切り、Ａをまぶします。

２．トマトは大きめの角切りにします。

３．フライパンに油を熱し、にんにくと生姜を弱火で炒め、香りが出たら強火にし肉を加え炒めます。

４．トマトとＢを加え炒め、ごま油を加え香りを出したら完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※下味は肉を軟らかくするので、必須です。

※とんかつ用の豚肉でもＯＫです。

鶏肉を使った中華料理

牛肉、豚肉ときたら…鶏肉料理も忘れてはいけません。ここからは、鶏肉を使った中華料理のレシピを紹介したいと思います。

棒々鶏・バンバンジー

まずは、鶏肉＝中華料理と言えば…？！

【材料】

鶏もも肉…２枚

酒…大さじ２

生姜（スライス）…１片分

長ねぎ（青い部分）…１本分

トマト…１個

きゅうり…１本

Ａ

芝麻醤…大さじ３

四川豆板醤…小さじ１

生おろし生姜…小さじ１

酢…大さじ１

しょう油…大さじ３

砂糖…大さじ１

【作り方】

１．鶏肉に酒をまぶし、ひたひたの水と生姜、長ねぎと１５分茹でます。

２．鶏肉を取り出し冷まし、手で裂きます。

３．きゅうりは千切りにし、トマトはスライスします。

４．２と３を皿に盛り、よく混ぜたＡをかけて完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※芝麻醤はよく練ってから使いましょう。

※生姜など、自分でおろしたものを使っても構いません。

鶏肉とカシューナッツの炒め物

続いて紹介する鶏肉を使った中華料理は、カシューナッツと一緒に炒めた料理です。中華料理ではナッツと肉を炒める料理は定番なので、ぜひ一度作ってみて下さいね。

【材料】

鶏もも肉…１枚

Ａ

しょう油…小さじ１／２

塩、こしょう…少々

酒…大さじ１／２

片栗粉…小さじ２

生カシューナッツ…８０ｇ

ピーマン…１個

パプリカ（赤）…１個

長ねぎ…１／２本

生姜（スライス）…１片分

Ｂ

ガラスープ…大さじ１と１／２

酒…大さじ１

砂糖…小さじ１

【作り方】

１．鶏肉は３ｃｍ角に切り、Ａをつけ片栗粉をまぶします。

２．ピーマン、パプリカはひと口大に、長ねぎは斜め切りに、生姜は薄切りにします。

３．カシューナッツは素揚げします。

４．フライパンに油を熱し、生姜を炒め、香りが出たら鶏肉、ピーマン、長ねぎの順に加え炒めます。

５．Ｂを加え手早く混ぜ、最後に３を加えサッと炒めたら完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

鶏肉と野菜の黒酢炒め

最後に紹介する鶏肉料理は、野菜と黒酢を使って作ります。黒酢には栄養がたっぷり含まれていますから、こってり料理でも安心して食べられます。

【材料】

鶏もも肉…２枚

生にんにくおろし…小さじ２

パプリカ（赤）…１個

しいたけ…１２枚

Ａ

鎮江香酢…大さじ６

オイスターソース…大さじ３

しょう油…小さじ１

酒…大さじ１

【作り方】

１．鶏肉はひと口大に切り、にんにくを揉み込みます。

２．パプリカ、しいたけは食べやすい大きさに切ります。

３．フライパンに油を熱し、１を炒め、色が変わったら２を加え炒めます。

４．Ａを加え煮込んだら、味を絡めて完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※酸味を飛ばすには、香酢を先に加えて煮込むと◎。

※鶏肉だけでなく、豚バラ肉を使っても美味しく仕上がりますよ。

※具は、大きいほうが食べ応えがあります。

中華風○○のレシピ

続いては、中華風○○ということで、中華っぽい料理を紹介したいと思います。

春巻き

まず最初に紹介する中華風○○は、「春巻き」です。

【材料】

豚ひき肉…１００ｇ

木くらげ…２ｇ

干しえび…１ｇ

干ししいたけ…１０ｇ

中国緑豆春雨…１０ｇ

たけのこ（水煮）…５０ｇ

にんじん…１／４本

ごま油…適量

水溶き片栗粉…適量

春巻きの皮…８～１０枚

Ａ

オイスターソース…２～３

【作り方】

１．木くらげ、えび、しいたけは水で戻します。

２．春雨はサッと茹で戻し、食べやすい大きさに切ります。

３．たけのこ、にんじんは千切りにし、１は粗みじん切りにします。

４．フライパンに油を熱し、ひき肉を炒め、３を加え炒めます。

５．Ａで味付けし、２を加え水溶き片栗粉でトロミをつけます。

６．春巻きの皮で包み、１８０度の油で揚げたら完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

松風焼き

続いての中華風○○は、「松風焼き」です。もとは日本料理ですが、調味料などを中華にするだけで、あっという間に中華風松風焼きになります。

【材料】

鶏挽肉…４００ｇ

玉ねぎ…１／２個

にんじん…１／４本

いんげん…６本

しいたけ…２枚

卵…１／２個

Ｔ＆Ｔ　ミルシーソルト…少々

ブラックペパーミル付…少々

Ａ

酒…大さじ１

甜面醤…大さじ４

ガラスープ…小さじ２

【作り方】

１．玉ねぎ、しいたけは粗みじん切りにし、にんじんは短い千切り、いんげんは１ｃｍ幅に切ります。

２．フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒めます。

３．にんじん、しいたけ、いんげんの順に加え炒め、塩、こしょうで味付けし冷まします。

４．ボウルに鶏挽肉、卵、Ａを加え混ぜます。

５．バットにクッキングシートを敷き、４を２ｃｍ厚さに平らに入れます。

６．オーブントースターで火が通るまで焼いたら完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

魚介を使った料理

続いては、魚介を使った中華料理の紹介です。

海鮮炒め

まずは、ホタテや海老などをふんだんに使った「海鮮炒め」から。

【材料】

海老…１６尾

ホタテ…４個

チンゲン菜…１株

セロリ…１／４本

しいたけ…４枚

にんじん…１／２本

たけのこ（水煮）…１００ｇ

サラダ油…適量

Ａ

塩、こしょう…少々

酒、片栗粉…各大さじ１

Ｂ

貝柱スープ…大さじ３

酒…小さじ４

こしょう…少々

ねぎ油…適量

【作り方】

１．海老は下処理し、他の魚介類、野菜は切ります。

２．フライパンに油を熱し、１を炒めます。

３．Ｂを加え煮立て、１の海鮮類を加え、チンゲン菜を加え煮込みます。

４．水溶き片栗粉でトロミをつけたら、ねぎ油で香りづけし完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※いかやタコなどの海鮮類を加えてもＯＫです。

※野菜は、ゴロゴロ大きめに切ると食感が良くなります。

エビチリソース

続いて紹介するレシピは、忘れてはいけない「エビチリ」です。中華料理には欠かせない料理ですね。さっそく、レシピを紹介しましょう。

【材料】

むき海老…３５０ｇ

Ａ

Ｔ＆Ｔ　ミルシーソルト…少々

ブラックペパーミル付…少々

片栗粉…大さじ１

長ねぎ…１本

生姜…１本

Ａ

スイートチリソース…大さじ４

ケチャップ…大さじ４

水…大さじ４

【作り方】

１．海老は背ワタを取り、Ａをまぶします。

２．長ねぎ、生姜はみじん切りにします。

３．フライパンに油を熱し、弱火で２を香りが出るまで炒め、１を加え強火で炒めます。

４．海老の色が変わったらＡを加え絡めて完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※海老をよりプリッとさせたい場合は、しっかり下味を揉み込んでから炒めましょう。

※調味料などは、すべて参考サイト「ユウキ食品株式会社」のものを使用しています。

あさりの豆板醤炒め

最後に紹介する魚介を使った料理は、“あさり”を使います。にんにくの芽と豆板醤で、濃厚な味付けに。

【材料】

殻付きあさり…５００ｇ

にんにくの芽…１束

長ねぎ…１／２本

生姜…１片

生キザミにんにく…小さじ１

四川豆板醤…小さじ２

水溶き片栗粉…適量

Ａ

湯…１／２カップ

ガラスープ…小さじ１

しょう油…小さじ２

酒…小さじ２

【作り方】

１．あさりは塩抜きし、殻を洗います。

２．にんにくの芽は４ｃｍ幅に、長ねぎ、生姜はみじん切りにします。

３．フライパンに油を熱し、２（にんにくの芽以外）と豆板醤を炒め、香りが出たらにんにくの芽を加え炒めます。

４．１とＡを加え蓋をし、あさりの口が開いたら水溶き片栗粉でトロミをつけて完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※あさりの口がしっかり開くまで、蒸しましょう。

※にんにくの芽を加えるタイミングを間違えないように。

卵・豆腐を使った料理

続いては、卵と豆腐の中華料理のレシピを紹介します。

家常豆腐

最初に紹介するレシピは、厚揚げを使った「家常豆腐」です。

【材料】

厚揚げ…２枚

豚バラ肉…８０ｇ

たけのこ（水煮）…１５０ｇ

にんじん…１／２本

長ねぎ…１本

しいたけ…４枚

片栗粉…適量

生にんにくおろし…小さじ１

生おろし生姜…小さじ１

四川豆板醤…小さじ２

Ａ

水…１と１／２カップ

ガラスープ…大さじ１

Ｂ

しょう油…大さじ２

砂糖…大さじ１

水溶き片栗粉…適量

ねぎ油…少々

【作り方】

１．厚揚げは３ｃｍ角に切り、湯をかけ油抜きを。

２．豚肉は食べやすい大きさに、たけにこ、にんじんは短冊切りにし、長ねぎは斜め切りに、しいたけはスライスします。

３．フライパンに油を熱し、にんにく、生姜、豆板醤を弱火で炒めます。

４．強火にし、肉と野菜を加え炒めます。

５．Ａで味付けし、１を加え煮込みます。

６．水溶き片栗粉でトロミをつけ、ねぎ油を回し入れ完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

中華風茶碗蒸し

続いては、中華風の茶碗蒸しの紹介です。いつもの茶碗蒸しとは違った味わいを楽しめるでしょう。

【材料】

むき海老…１００ｇ

卵…３個

水…１と１／２カップ

味玉…大さじ１

三つ葉…１／２束

ごま油…大さじ１／２

水溶き片栗粉…適量

Ａ

干ししいたけ…４枚

干ししいたけの戻し汁…１カップ

しょう油…大さじ１

酒…大さじ１

【作り方】

１．海老は背ワタを取り、２ｃｍに切ります。

２．味玉を水で溶き、卵を１個ずつ加え混ぜ、漉します。

３．器に２を流し、１を入れたら、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で３分、弱火にし１２～１３分、卵液が竹串につかなければ完成です。

４．しいたけは水で戻し千切りにし、三つ葉は２ｃｍ幅に切ります。

５．鍋にＢを入れひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でトロミをつけて、３に静かにかけて完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

【白湯あんかけ豆腐】

最後に紹介する卵・豆腐料理は、絹ごし豆腐を使ったふんわり料理です。やさしい味で、ホッとできる一品ですよ。

【材料】

絹ごし豆腐…１丁

片栗粉…適量

万能ねぎ…１／２束

かつお節…適量

水溶き片栗粉…適量

Ａ

水…２カップ

白湯（豚骨）スープ…小さじ４

紹興酒（料理用）…大さじ４

Ｔ＆Ｔ　ミルシーソルト…少々

【作り方】

１．豆腐は耐熱皿にのせ、そのままレンジで２分加熱します。

２．１を８等分にし、ねぎは小口切りにします。

３．Ａでスープを作り、水溶き片栗粉でトロミをつけます。

４．豆腐に片栗粉を薄くまぶし、多めの油で全面揚げ焼きにします。

５．４を器に盛り、３をかけ、ねぎとかつお節をのせたら完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※白湯あんは、豆腐以外にもいろんな料理に使うことができます。

※紹興酒がない場合は、料理用のお酒でもＯＫです。

麻婆茄子

中華料理と言えば、「麻婆茄子」も忘れてはいけません。豆腐を茄子に変えるだけなので、とっても簡単に作れます。ご飯との相性も抜群。

【材料】

茄子…４本

豚ひき肉…１００ｇ

長ねぎ…１本

生姜…１片分

生にんにくおろし…小さじ１

Ａ

四川豆板醤…小さじ２

甜面醤…大さじ２

ガラスープ…小さじ１

酒…大さじ１

水…１／２カップ

水溶き片栗粉…適量

ごま油…適量

【作り方】

１．長ねぎ、生姜はみじん切りに、茄子、ピーマンは３～４ｃｍの乱切りにします。

２．フライパンに油を熱し、茄子を炒め取り出します。

３．再びフライパンに油を熱し、豆板醤、長ねぎ、生姜、にんにくを弱火で炒め、香りが出たらひき肉を加え炒めます。

４．甜面醤を加え軽く炒め、残りのＡと茄子を加えます。

５．水溶き片栗粉でトロミをつけ、ごま油を回し入れ完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

広東風焼きそば

続いては、広東風の焼きそばのレシピを紹介します。普通の焼きそばに広東料理に使う調味料などを加えることで、簡単に「広東風焼きそば」に。

【材料】

中華麺…４玉

シーフードミックス…２００ｇ

豚バラ肉…１２０ｇ

キャベツ…４枚

ピーマン…１個

アスパラガス…４本

ごま油…適量

Ａ

ＸＯ醤…小さじ１と１／２

オイスターソース…大さじ４

しょう油…大さじ１

Ｂ

ガラスープ…小さじ１

湯…大さじ４

【作り方】

１．豚肉、キャベツはひと口大に、ピーマンは細切りにし、アスパラは斜め切り、Ａは混ぜ合わせます。

２．フライパンに油を熱し、シーフードミックスを炒め、取り出します。

３．フライパンに油を熱し、ごま油を入れ、１を炒め、２を戻しＡで炒めます。

４．Ｂで麺をほぐし、３に加え、全体が混ざったら完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※麺としっかり絡めて作りましょう。

サンラータン

最後に紹介するレシピは、四川料理の１つである「酸辣湯」です。きのこ入りにし、栄養満点なレシピになっています。

【材料】

なめこ…１袋

えのき…１袋

ハム…４枚

豆腐…１丁

さやいんげん…４本

四川豆板醤…小さじ２

Ａ

ガラスープ…大さじ３

水…６カップ

Ｂ

鎮江香酢…大さじ１

しょう油…小さじ２

酒…大さじ１

Ｔ＆Ｔ　ミルシーソルト…少々

水溶き片栗粉…適量

【作り方】

１．なめこはザルに入れサッと洗い、えのきは根元を落としほぐします。

２．ハム、豆腐は１ｃｍ角に、いんげんは茹でて１ｃｍ幅に切ります。

３．フライパンに油を熱し、豆板醤を炒め、Ａを注いで煮たて、１と２を加え２分煮ます。

４．Ｂを加え、水溶き片栗粉でトロミをつけたら完成です。

（参考サイト：ユウキ食品株式会社）

※鎮江香酢がない場合は、米酢を使って作っても問題ありません。

※きのこは、入れなくてもＯＫです。